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自家製のハムにベーコン

 投稿者:店主のkenta90  投稿日:2015年 7月28日(火)13時00分17秒
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  麺類が好きなのでパスタ料理にはよくベーコンを使うし、
夏は冷やし中華が定番で刻んだハムをがっぽり入れます。
でもハムとかベーコンって気になる添加物がてんこ盛りなんですよね…

気にしながら食べるのもなんだし…とネットで検索してみたら結構作るの簡単みたい。

写真1
スーパーで豚肩ロース肉のブロックを買ってきて、初挑戦!
なかなかの出来栄えでしょ?!
売ってるハムより断然美味しいです!
ただ豚肩ロースだと脂が多すぎるようなので、
豚もも肉と鶏胸肉を買ってきて、それぞれ今漬け込んでます。

写真2
今まで燻製といえばダッチオーブンを使った熱燻(100℃以上)しかやったことなく、
ベーコンを作るには温燻(70~80℃)が出来るある程度大きさのある箱が必要。
以前、タモリ倶楽部の番組で紹介されていた燻製箱を思い出しながら、ベニアと角材で作ってみました。
肉汁が垂れても大丈夫なように、箱前面の飛び出した部分でチップを燻す仕組みです。

写真3
ヒッコリーのチップで2時間ほど燻製、いい色に仕上がりました!
これを一晩寝かすと、ぐふふ!きっとめちゃくちゃ美味いことでしょう!
 
 
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