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自家製納豆その後

 投稿者:店主のkenta90  投稿日:2015年11月17日(火)23時29分9秒
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  1週間から10日に1回のペースで納豆作ってます。

写真1 スズマルという小粒大豆の品種をゲット!
    写真上の普通サイズの大豆と比べるまでも無く、ほんとメチャメチャ小さい。
    何も説明無く目の前に出されたら、誰も大豆だとは思わないだろうなぁ…

写真2 発酵の最中に容器の底の豆が空気に触れることができる様に
    100均の店ですのこ付きの容器をゲット。これで発酵ムラがほとんどなくなりました。

写真3 24時間の発酵終了の様子。納豆菌が全体に繁殖、発酵臭も良好です。
    このあと冷蔵庫で熟成させます。

最近の課題は、大豆の蒸し加減。始め普通の鍋で蒸していたが、時間をかけてもどうにも柔らかさに満足いかず、
今は圧力鍋で蒸しています。今回は10分火にかけたのですがイマイチ。次回は15分でやってみようと思います。
 
 
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